老牌东宾、魅力依存
----东莞宾馆经营管理特点
文：张克俭
在酒店行业竞争日益激烈的今天，越来越多的人们都认同品牌效应，企业不但要树立品牌形象，而且要不断的创新，没有创新的企业就得不到发展。东莞宾馆作为“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”，“东莞商贸龙头企业”，只有不断的创新自己的管理理念，做出利于企业发展的决策，才能在竞争中不断发展壮大。
东莞宾馆开业二十多年来，凭着一贯优良的出品、出色的管理、优质的服务及其员工上下同心协力、不断创新，获得许许多多的荣誉。卫生信誉度A级单位、餐饮百强企业、中华餐饮名店、国家特级酒家、全国绿色餐饮企业、绿色饭店、东莞餐饮行业协会会长单位、广东省餐饮服务行业协会副会长单位、广东烹饪协会会员、中国烹饪协会会员、国际金钥匙会员、法国美食协会会员，还接待过田纪云、李鹏、朱镕基等一批党和国家领导人及外国元首，这是社会各界和广大宾客对东莞宾馆成绩的认可。
现在东莞的酒店业如雨后春笋般拔地而起，酒店界的竞争也日益激烈，东莞宾馆仍能稳步发展，就是因为东莞宾馆在经营中有自己的特色，把制度的完善、服务、出品创新、人才培养等各项工作放在平时工作的重点。
一、采用国际标准，创新个性服务
一个企业的发展，必须有一套适合的管理模式，建立一套属于自己的管理体系，早在五年前就推行ISO9001：2000国际质量管理体系的工作。引用质量管理体系，东莞宾馆将零散的、经验性的管理方法，进行系统的分析总结成为程序化文件，编制作业指导书规范工作流程，从而使东莞宾馆的管理做到标准化、制度化、程序化和规范化，即使人员流动再大，也保证企业经营工作的正常运行。
2006年4月在国家商务部的推行下，对东莞餐饮行业进行分等定级。我馆认为这是对东莞宾馆管理水平提升的一个契机，因此，东莞宾馆积极参与，并在省经贸厅、市经贸局的正确领导和大力支持下，获评为“国家特级酒家”。东莞宾馆引用国家标准GB/T13391-2000，并运用到管理工作中去，采用标准化技术手段，规范管理，提高了东莞宾馆服务质量和管理水平。通过特级酒家评选，不仅从硬件设施设备的维修保养上、服务质量和出品质量的控制上都得到进一步提高，同时节约了成本、提高了服务效率，提升了我馆的企业管理能力和竞争力。
在服务工作中，追求创新，有针对地分析宾客需求，从宾客的消费心理、消费能力、消费动向、出品的要求及各类宴会的特点，开展不同主题的经营活动，提供个性化的服务，采用“一站式服务”管理理念。在消费环境、场地气氛的布置、服务质量和出品质量等工作都力求完美，让宾客感到“宾至如归”。
二、培养专业团队，创新发展模式
企业的竞争归根到底就是人才的竞争，对于东莞宾馆服务性企业来说更加如此，“一流的服务是靠一流的员工提供，一流的效益也是靠一流的员工去创造”，一支优秀的员工队伍，可以给企业发展带来巨大的能量。
现今国内外成功的酒店都把培养人才作为重要的“经营战略”任务之一，而东莞宾馆早在1983年底便建立了一个比较完善的培训制度，新员工上岗之后，还要继续进行专业技能、服务意识、外语、电脑、消防安全等培训，使员工全面地掌握各种知识，打造一支一专多能员工团队。东莞宾馆每年还举办全馆员工技能大赛，为他们提供展示才能的机会，从而不断提高服务专业技能，建立一支专业的服务团队。
对于管理人员的培养，我馆采用“走出去，请进来”的方法，定期选派人员参加酒店协会等组织的各类培训班，以及到“广州白天鹅宾馆”进修、参观学习，取长补短，使管理人员扩大视野、增长见识。另外，还请专家到馆进行管理知识培训，使管理人员开拓思维，更好地结合实际，应用于酒店的管理。东莞宾馆培养了中国烹饪名师、广东烹饪名师、营养配餐师、服务名师、高级服务技师、餐饮业职业经理人等一大批优秀的管理团队。
在一些企业中，老板只重视经营，却忽略企业文化的建设、对员工的关爱，这种管理模式，不利于一个企业的发展。企业给员工一份爱，员工便会给宾馆十分情，企业的感情投入越多，员工的感情产出就更多；东莞宾馆更重视员工的思想教育工作，而且更注意员工生活的改善，特别是为员工多办实事、多为员工排忧解难，举办丰富多彩的文体生活，使员工倍感温暖如家。如举办一年一度的员工运动会、“五一”员工文艺晚会，一月一次的员工生日会等活动，这也是留住员工、持续发展的有力保证。在我馆工作十年以上的员工有100多位、二十年以上的有20多位，拥有一批优秀的管理人员，这也是东莞宾馆企业创新发展的基础和成功至胜的关建。
三、全心研制产品，创新经营特点
东莞宾馆近年来的餐饮经营屡创新高，中餐厅也创造了不少名优菜点。如名菜“碧波班球”、“红扒羊面翅”、“龙腾鱼米乡”、“群鱼跃龙门”、“人参长春鸡”等，名点“芝士奶酥”、 “奶油酥蛋挞”、“晶莹龙珠球” “真心雪蛤酥”等，以粤菜的传统技艺为基础，又广泛运用了健康配料和调料，并揉合南北、融汇中西，既保留了“粤菜”的韵味，又打造了东莞宾馆 “新派粤菜” 的特色，不仅营造了一种新意境，而且给人一种美的享受。
研制新特色，创新经营特点，是东莞宾馆经营的成功秘诀。东莞宾馆每日接待的客人来自天南地北，就算同是本地客人，他们的要求和习惯也各有不同。东莞宾馆根据客人的消费层次、消费特点，推出不同类型的菜品，满足宾客的需求。同时东莞宾馆在出品上不断创新，精益求精，中厨部每月举行“半月之星”活动，研制新菜式、新产品并推广给宾客，并且举办“十佳最受欢迎中菜”评选活动，让客人参与其中，提出宝贵意见，厨师根据广大客户的需求全心研制出品，此项活动受到宾客的好评和高度赞赏，更好地扩大了我馆名点、名菜的知名度。更重要的是，特聘省港名厨主理，他们各擅巧手好菜，煎、扣、烤、炖等，各施各法。其中，“东宾三件宝，鱼翅、燕窝、鲍鱼”，更具特色。
为了了解国内外先进的烹饪技术和菜式特点，研制创新自己的产品，积极参与各项赛事活动：2001年参加首届全国粤菜烹饪技术大赛获二金二银一铜；2002年参加第四届中国烹饪世界大赛获得三特金、二金、一银；2004年参加第五届中国烹饪世界大赛获得一金三银一铜；2005年参加中国百凤朝阳烹饪大赛获得三特金及十大名凤菜奖的优异成绩；2007年参加东莞首届钻石名菜评比荣获“东莞钻石名菜”；2007年参加东莞市十全十美金牌美食大赛，荣获“东莞十大金牌名店”、“东莞十大名厨”、“东莞十大金牌名菜”和“东莞十大名店”荣誉称号。通过比赛，将吸收到的先进烹饪技术运用到菜品研制中，创新具有东宾自己特色的经营模式。
东莞宾馆莱茵堡西餐厅以经营管理上有着自己的特点，西餐最吸引宾客的还是她具有特色的出品及引领潮流的西餐文化。诚然，把西餐文化照搬过来，自然也是要花一番力气，因为您必须采用它的食品原料，同时又要学会它的烹调技术，若是学得“半桶水”，就会使人大倒胃口，最终损害自己酒店的声誉。因此，对待西餐文化，应是一个有吸收、有选择、有创新的过程。东莞宾馆莱茵堡西餐厅最具特色的出品首推碳烧牛扒。也许很多人都不知道，牛扒只有经过碳烧才能达到鲜甜多汁、柔软嫩滑的真正原汁原味，而铁烧扒是不可能有此效果的，除此之外，东莞宾馆莱茵堡西餐厅选用的牛肉更是上乘佳品，且进口于美国颇负盛名的安格斯牛肉最精华的部分，经吊松处理而无需加松肉粉或苏打粉腌制，肉质柔嫩、多汁、无草腥味，富有香醇的牛肉味，加上经过名厨精心制作，更是细嫩甘爽脆、美味可口，甚称东莞一流的正宗碳烧牛扒。异国情怀，轻歌妙韵，加上笑容可掬的服务员殷勤周到的服务，好一个欧陆风格的西餐厅！
除了供应名牌美国牛肉之外，她提供的德国咸猪手以其皮爽、肉肥而不腻而吸引了不少食客，还有各种外国海鲜美食如原只纽西兰鲍鱼拼鸵鸟柳，原只澳洲龙虾配蒜茸汁、扒澳洲带子、三文鱼配鲜蚝汁、印度咖啡茄子煮大明虾、焗巴黎大明虾等等多类美食都有很高的品尝价值，她一直在努力为宾客提供异国的五星级享受。另外，为了给宾客营造一个轻松融洽的氛围，提供一种高层次的烹饪文化。东莞宾馆莱茵堡西餐厅还提供席前烹饪，以其独特的魅力，越来越多地被顾客认同和称赞，成为现今西餐发展的一种新潮流。席前烹饪，即是推辆精致的餐车到客人身边烹饪，西餐经理是这样说的：“席前烹饪一是能增加饮食氛围，二是能带给客人一种表演，而更重要的是给客人以爱心来烹调。”这也道出了东莞宾馆西餐厅成功的秘诀之一。一款席烹调的飘香西冷扒，将带给您难以忘记的记忆。
美食自需美酒相配。东莞宾馆莱茵堡西餐厅设有一间完善的酒房，以高级名酒为主，酒类众多，高、中、低多个消费档次的客人都能在这里找到他的至爱。它还设有一个标准的控温柜存放，保证了酒的质量，这细微之处显出了莱茵堡为宾客提供尽善尽美的服务。这酒房一直是许多外国客人、贵宾喜爱的选择。此外，其还配售各类名牌雪茄，增添了一种特有的异国烟酒文化。
东莞宾馆莱茵堡西餐厅的贵宾房尽显欧陆风范，规格各有不同，若作为生意洽谈、三五知己小叙，更显豪华、高贵。贵宾房以古代文人命名，并配有诗籍，让你领略历史、文化风情。走进每个贵宾房，就会被它高贵、典雅的贵族式气氛所震撼，每一样摆设都是经过名家设计，精心挑选，恰到好处。烛光摇拽，在这里用餐简直像欧陆皇朝的贵族大家庭正在享受浪漫、丰盛的晚餐。贵宾房的餐具、器皿等都是特别订做，且很有品味。它将越来越受生活水平不断提高、越来越注重享受的宾客所喜爱。
莱茵堡西餐厅被人喻为一个浪漫、温馨、悠闲的港湾。酒店饮食业发展也标致着一个地区的经济发展，东莞近年来有这么多的西餐厅兴起，也被莞人所接受，这也体现了莞人的生活方式越来越高雅。要品位人生，东莞人自然会选择自己喜爱的西餐。相信在“莱茵堡”这个龙头的带动下，东莞西餐这朵“绚丽的鲜花”将越开越灿烂。
东莞宾馆拥有全新改造、装修的高华客房180间，有豪华客房、高级套房、豪华套房、豪华别墅、残疾人房、女士客房和无烟楼层应有尽有。每间客房被花园和葱绿的绿化带环绕，让客人时时刻刻感受“闹市中绿洲”和芬芳。国际化管理、金钥匙个性化服务，以及每一位员工亲切友善笑容，让各位宾客倍感“宾至如归”。
在酒店业蓬勃发展的东莞，东莞宾馆不断完善自我、寻求发展，力求在服务、出品上不断创新，打造具有东宾特色的服务品牌，创新经营模式，走创新、持续发展之路。东莞宾馆深信，经过二十多年的经营，不断总结经验，吸取先进的科学管理手段、推陈出新，树立 “东莞宾馆”品牌，力争创建全国知名企业品牌。
