为进一步加强我市餐饮业管理工作，推动餐饮服务行业规范化发展，根据《东莞市开展餐饮业分等定级评定工作的实施方案》和全市餐饮业分等定级评定工作座谈会精神，特制定东莞市国家级酒家等级评定工作指引。
一、国家级酒家等级评定的适用范围
全市范围内的餐饮企业，包括各类的饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、酒吧、多种风味馆、专营店、茶楼等（含酒店内附设的酒楼、餐厅）。
二、国家级酒家等级评定依据和分级
餐饮业分等定级是商务部推行、依据国家标准《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中实施的一项标准化工作。这是我国目前对餐饮业唯一由政府主导实施的评定活动，具有最高权威性。按国家标准将餐饮企业划分为五个档次，分别为国家特级、国家一级、国家二级、国家三级、国家四级，国家特级到国家四级分别以五个钻石到一个钻石为标志。
由全国酒家酒店评定委员会统一制作等级标志牌。各等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复查，对等级予以确认。每年进行一次年审，企业晋级需在获得相应资格二年后进行申报。企业等级评定后，可享受国家有关的配套政策。
三、申报企业部分基本条件
1、经营面积
特级酒家营业面积应≥1500平方米，厨房（含附属用房）面积与餐厅面积之比不小于0.8∶1；有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于10间。
一级酒家营业面积应≥1000平方米，有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于8间。
二级酒家有接待100人同时就餐的餐厅；宴会雅间不少于6间。
三级酒家有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅；宴会雅间不少于3间。
四级酒家有同时容纳80人的餐厅。
2、开业时间
原则上开业时间一年及以上的企业方可申报。
3、企业效益
原则上连续在两年及以上未发生亏损的企业方可申报。
四、申报企业准备文件
（一）东莞市餐饮企业国家级酒家申报表
（二）中华人民共和国国家级酒家等级评定申请报告
（三）企业申报情况汇报材料
主要内容应包括：企业的基本状况、今后发展规划与目标、企业组织机构图、企业对申报等级评定的指导思想及有关认识、企业对照国家标准与评分细则所做的工作与成效
（四）质量管理文件：包括管理手册、程序文件、工作文件三大部份内容，要求封面及内容的格式要规范统一，批准页应有法人代表签字。
主要内容参考如下：
1、《质量手册》：公司组织结构、术语与定义、质量管理体系、管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进。
2、程序文件：文件控制、人力资源管理、设施与工作环境管理控制、采购控制、服务标识与可追溯性控制程序、餐饮服务控制、顾客财产控制、不合格品控制、顾客满意及服务的监视测量控制、纠正和预防措施控制。
3、工作文件：岗位职责、卫生管理制度、餐饮卫生服务操作、设备与餐具卫生管理、楼面服务人员工作管理、仓库管理、人力资源管理、员工培训、食品原料请购、采购流程、零点服务、宴会服务、工作流程、火警应急等。
（四）其他文件
评审组在现场审验原件后，将复印件带回
1、企业日常的工作检查记录；
2、企业法人营业执照(副本)；
3、税务登记证（国、地）；
4、组织机构代码证；
5、卫生许可证；
6、工作人员的健康证；
7、消防部门的验收意见书或年合格证明文件；
8、特种设备监察检验报告(如电梯、锅炉等、应提供上年度或本年度上半年的检验报告)；
9、环保部门出具检验报告(如污水、噪音排放、泔水等废弃物排放、烟尘排放，应提供上年度或本年度上半年检验报告)；
10、近期卫生部门的检查报告(如：餐具、食品、个人卫生等)；
11、技术职称证明应包括特种工种、厨师、服务员等；
12、企业获奖证书(包括省部级以上近二年的综合性先进证书，省部级以上机构认可的名菜名点证书)；
13、企业领导的资格证明材料(包括学历证书、培训经历的证书、职称证书)；
14、企业平面图；
15、企业日常培训员工的记录(本年度上半年)；
16、员工花名册
17、企业正面全景数码照片
五、工作程序
1、由企业对照国家标准，自愿提出国家级酒家等级申请，填写《东莞市餐饮企业国家级酒家申报表》交市评委会办公室；
2、市评委会办公室根据企业情况，组织企业分期分批进行申报实务操作培训，辅导企业编制申报材料和按国家标准进行整改。
3、镇区经贸办实地考察，出具预审意见后交市评委会办公室；
4、市评委会办公室确定申报企业名单，指导企业编制申报材料及填写相关资料；
5、市评委会向省评委会提出推荐意见；
6、邀请、组织国家、省评委会对企业进行评审；
7、公布评审结果。
六、收费标准
根据国家经贸委〔2001〕937号文件《国家特级、一级酒家等级评定收费标准及管理办法》（试行），收费标准如下：
1、评审申报费1000元；
2、现场评审费每位评审员平均每天200元；具体审核天数和审核员数量视企业规模确定（如下参考表）
企业职工总数（人） | 审核人日数 | 备注 |
100（含100人以下） | 5 | 含文件审核一个人日 |
101-200 | 7 | 含文件审核一个人日 |
201-300 | 9 | 含文件审核一个人日 |
301-400 | 13 | 含文件审核一个人日 |
400以上 | 15 | 含文件审核一个人日 |
3、牌证费800元（未通过评审的企业不收取）；
4、公告费200元（未通过评审的企业不收取）；
5、评审组到企业现场评审发生的交通费、食宿费由受审核企业据实报销。
七、评审内容
（一）预审
各镇区经贸办按照国家标准及相关程序要求进行预审，审查企业申请材料是否真实、完整和齐全；现场检查企业申请等级是否与实际相符，并加预审意见。
（二）初审
市评委会委审核企业资料，并实地考察，出具初审意见书向省评委会办公室推荐。
（三）复审
对申请国家二、三、四级酒家酒店的企业，由省评委会办公室组织评审。申请国家特级、一级酒店酒家的企业，由全国酒店酒家等级评定委员会组织评审。
（四）评审具体内容和程序
1、下达评审计划，组成评审组；
2、发出评审通知书，通知企业具体的评审时间和评审组成员；
3、企业在接到评审书后2个工作日内，确认评审的时间和评审员组成。如有异议，应与省评委会办公室协助调整，达成一致；
4、评审组进行文件审核，文审通过后，按评审通知书的要求进行现场评审；
5、现场评审应有暗访，暗访原则上安排在正式现场评审之前，暗访结果将汇入企业现场评审的总成绩；
6、现场评审由评审组长负责；现场评审提出的评审报告，应是现场评审的结论意见；对现场评审报告的不合格项，应要求企业在规定的时间内进行整改，整改的结果由评审组长进行验收；
7、评审组长将文件审核、暗访、现场评审和不合格项整改结果等文件一并汇总报省评委会办公室。
（五）审定
组织专家委员对评审组长提交的评审文件进行审查；符合规定要求的，提交评委会进行审议批准。
（六）公告
全国酒家酒店等级评定委员会办公室统一制作的标志牌和证书，同时定期对外，公告获得等级的酒家酒店名单。
附：