申报国家级酒家需整改事项
1. 企业必须有消毒碗柜，且必须有足够的消毒餐具的能力。如有1000餐位，就必须有消毒相应餐具的能力。这是评审的重点！如果申报五钻企业，最好配备洗碗机。
2. 洗碗间、消洗间要有工作流程标识，即一洗二刷三冲四消毒五保洁，而且每个标识要对应放置在流物盘上方墙上。
3. 直接使用的餐具和间接使用的餐具必须分开存放，防止直接食使用的餐具受到二次污染。如汤匙、筷子不能与筷子架、骨碟存放在同一柜子里。
4. 所有部门、大门、柜门都必须有明确的功能标识。而且同一类的标识应统一字体、大小、张贴位置，如同是右上角或左上角等。部门包括各工作部门，如人事部、工程部等；大门指每个工作间的进出口，如烧味间、洗碗间等。存放食物、杂物、日用品的柜子都必须明确标识，而且柜门的标识与柜里存放的物品内容要一致。
5. 所有照明工具必须能正常使用。必须检查所有灯泡、灯管、灯具，有损坏的必须更换，即所有灯泡、光管必须是亮的，而且尽量做到排列整齐有序。
6. 所有地面、墙面、大门必须完整无缺。有缺角、损坏、破损的必须修复、修补平整。新旧没问题，关键是完整性。这一项一定注意，否则扣分严重！
7. 装食物的必须是无色保鲜纸、保鲜袋、保鲜盒。所有颜色的塑料胶袋不可以装食物，不能放入冰柜里。
8. 卫生间要有皂液器、干手器（擦手纸）、纸筐、卫生纸、挂物勾。
9. 所有电线不能裸露，尽量装入线槽。同时要收拾整齐，不能随意拉线。必须符合用电安全标准。
10. 所有动力设备必须有安全操作规程。即放置动力设备的地方，必须墙上有明确的操作规程、安全操作手册等说明。
11. 垃圾筒必须加盖，筒身必须标明“垃圾筒”。 最好垃圾筒能统一颜色，与其它装食物的胶筒颜色不一样，以示区别，也方便员工识别。
12. 电梯须有明确标识，货梯、传菜梯还需有安全操作规程，贴在货梯、传菜梯所在处。
13. 要有方便残疾人的设施，包括残疾人通道、厕位、轮椅等。厕位门上要专供有残废人使用的标识，厕位内要有相关设施，如不绣纲扶手等。
14. 仓库必须分开食品仓和用品仓，食品与用品不能混放。仓库门必须有挡鼠板（高度约40-50厘米），而且所有食物不能过保质期，尤其仓库不能存放过期食品，否则严重扣分。
15. 仓库应设有登记卡（内容应含有进货、出货、剩货数量、保质期等资料），统一放在存放架的一端，并编号，登记卡号与存放架物品一致，如1号卡代表鸡粉，存放架张贴1号标志的就是放置鸡粉，看到登记卡就对存货一目了然，既有利于企业及时增补货品，也方便快捷提货。
16. 煤气瓶放置要安全、合理，一般要求煤气瓶与炉头有3米距离，如果实际距离有问题，起码须用不绣纲柜放置煤气瓶，保证安全。
17. 所有流程图要清晰，与实际相符，标识清楚。
18. 所有部门办公室，内部物品必须堆放整齐、干净、卫生。
19. 企业内所有使用的计量器具必须是正规厂家（贴有CMC标志）生产，同时须经质监单位的年检（具体操作与咨询当地质监站或市质监所）。同时具有2台以上合符标准计量器具。这是法律明文规定的。
20. 员工宿舍、饭堂、更衣室必须整齐便利，员工杂物柜整齐无破损，不要堆放杂物，同时要有明确的标识、管理制度。
21. 所有门、窗帘、转盘必须能正常使用，包括是否有螺丝脱落，是否能转动自如，顺畅，有问题应及时修理。
22. 厨房生熟食品绝对不能混放，须分别放置。同时，熟食需用保鲜膜、保鲜纸封好。这项是重点，否则严重扣分！
23. 所有待用的餐具须统一入柜存放（必须有柜门），已消毒和未消毒的餐具应分开存放，而且标识清楚。
24. 所有十字路口、楼梯处等地方须有明显走火通道标识，不能放置杂物或遮档标识。
25. 工程部、仓库都是必检部门，应该保持整齐、整洁，无用的物品及时清除，不可随意堆放。同时必须有维修记录。
26. 配电房、发电房等地方绝对不能放置杂物，必须有挡鼠板，同时张贴安全操作规程，要有管理制度、交接班记录、日常监测记录等资料。
27. 所有排水渠一定清洁干净，包括盖有铁盖的地方，不留卫生死角，特别是厨房部分。
28. 所有植物要保持清洁，不可布满灰尘，及时清掉枯枝、枯叶。
29. 总服务台（订餐处）、收款处要有中英文标识，同时保持整齐、干净，不可推放杂物，不可随意张贴，要用的物品应放置整齐。
30. 申报四钻以上企业，须有代客泊车、代客叫出租车及酒后代驾的服务，并提供相关记录本。代客泊车的司机须有驾驶证（提供复印件）。且要让楼面服务人员知道酒店酒楼有这些服务及服务流程。
31. 提供中英文菜单（有几本即可），且明确“以人民币结算”。
32. 营业时间有明确标识。
33. 订餐服务有相应的记录。
34. 有污渍的墙面、门卫、柜面一定要清洗干净或重新油漆，每一处污渍就可能扣一处分，而且累计扣分是很严重的！
35. 员工贮物柜须排放整齐，所有柜门统一关闭，有损坏的及时修理。贮物柜顶或柜底不可放置其它杂物。
36. 在特殊地方须设置警示牌。在顾客容易滑倒、摔倒的地方，如洗手间等地方，必须设置警示牌，提醒顾客小心。
37. 所有放置食物的地方或器具必须加盖，如茶叶，不能露天存放。
38. 各部门不能随意张贴纸张、张条。日常管理制度要上墙的必须打印清晰、美观、整齐，且固定位置。尤其是企业宣传栏，应注意档次，不可有污渍、破损。
39. 所有工作间不能存放私人物品，如衣物、茶杯、雨伞等，员工私人物品应有专门地方存放。
40. 熟食间、直接制作入口食品地方不可放置垃圾筒。
41. 企业的陈列装饰品、艺术品必须美观、整洁。
42. 所有餐具不能有破损，有破损的餐具必须清理出来。
43. 不能有卫生死角。所有部门应分区检查卫生死角，包括柜门、门边、门缝，不能出现苍蝇、蟑螂等东西。
44. 冷库里的食品要摆放整齐，有锈渍的货架要处理或更换。冷库线管不能裸露，破损的要修补。
45. 所有服务员、厨房人员要着装干净，绝不可有污渍，个人卫生也要落实到每个人。
46. 所有消防设施必须能有效使用，灭火器不能过期，否则及时更换。
47. 待售、待用的熟食、食品要防污染措施，如器具加盖、加保鲜膜/纸等。
48. 所有桌椅必须稳固、完好、无污渍（包括椅套）。
49. 厨房排烟、排热通风设备必须有效使用，及时清洗干净排烟、排气口。
50. 厨房地面保持干爽，要有防滑措施。
51. 打包用品必须符合环保标准。
52. 所有的计量单位必须是克，而不是斤，可以标“500克（斤）”。